Estructura
del Plato.
La forma en que combinamos los elementos en cada comida es la herramienta más directa para gestionar la velocidad de asimilación.
I. El Freno (Fibra)
Vegetales de hojas verdes, legumbres y granos enteros. Actúan creando una barrera física en el estómago que modula el paso de los nutrientes al intestino, ralentizando todo el proceso de absorción.
II. El Soporte (Proteína)
Las proteínas tardan considerablemente más en digerirse que los carbohidratos. Su presencia en la comida asegura que el cuerpo se mantenga ocupado extrayendo recursos de forma estable, promoviendo saciedad.
III. El Anclaje (Grasas)
Aceite de oliva, palta o frutos secos. Las grasas saludables envían señales hormonales que indican lentitud en el vaciado gástrico, aplanando cualquier curva de asimilación rápida.
El Orden Importa
Estudios recientes sugieren que consumir los vegetales (fibra) y las proteínas al inicio de la comida, dejando los carbohidratos para el final, reduce significativamente el impacto de asimilación rápida en el organismo. Es un hábito simple de implementar en la rutina diaria chilena.
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